Περιεχόμενα μαθήματος:

• Μικροβιολογικοί δείκτες και μικροβιολογικά κριτήρια στην ποιότητα των τροφίμων

• Μικροβιακή αλλοίωση των τροφίμων – Ρόλος των μικροβιακών ενζύμων 

• Είδη αλλοίωσης σε βασικές κατηγορίες τροφίμων και υπεύθυνοι μικροοργανισμοί

• Επίδραση των μεθόδων συντήρησης στη μικροχλωρίδα και τη μικροβιακή ποιότητα των τροφίμων 

• Φυσικά αντιμικροβιακά συστήματα - Βακτηριοσίνες

• Θεωρία των πολλαπλών εμποδίων- Παραδείγματα εφαρμογής 

• Τροφιμογενείς λοιμώξεις: υπεύθυνοι μικροοργανισμοί και τα χαρακτηριστικά τους, αίτια που τις προκαλούν, κλινικά συμπτώματα, αντιμετώπιση.

• Ωφέλιμα βακτήρια που χρησιμοποιούνται στις ζυμώσεις των τροφίμων - Μικροβιολογία τροφίμων ζύμωσης - Καλλιέργειες εκκινητές

• Προβιοτικοί μικροοργανισμοί και επίδραση στην υγεία του ανθρώπου

• Παραγωγή μικροβιακών μεταβολιτών για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων (ένζυμα, αλκοόλες, οξέα κ.ά)